Müziğe ilk olarak kemanla başlayan Aytaç’ın uzun yıllar boyunca aldığı keman dersleri yerini çalgı yapım atölye çalışmalarına bıraktı. Bu ilginin giderek artmasıyla Zonguldak Bülent Ecevit Üniversitesi Çalgı Yapım Bölümü Lisans programını bitirdi. Bireysel atölye çalışmalarına devam ederken Ankara Müzik ve Güzel Sanatlar Üniversitesi Müzikoloji Yüksek Lisans Programı'na girdi ve çalışmalarını bu kulvarda sürdürmeye başladı. Çalgı akustiği alanına yönelerek “Kemanın Üst Kapak Kalınlığının Köprü Hareketliliğine ve Ses Yayılımına Olan Etkisinin Araştırılması” adlı teziyle Master derecesini aldı. Özellikle keman yapımı üzerine odaklanan ve çalışmalarını sürdüren Aytaç, bunun yanı sıra Ortaçağ, Rönesans ve Barok Dönem çalgılarıyla da ilgilenmeye başladı.
Disiplinlerarası çalgı yapım anlayışını benimseyen Aytaç, edindiği yeni bilgi ve birikimleri çalışmalarına yansıtırken sadece geleneksel bir anlayışla değil, ötesinde yenilikçi yaklaşımları da bünyesine katarak, gelişimini sürdürmektedir.